Lo scorso giugno, è stata condotta una ricerca innovativa per scoprire quali vegetali sono i più presenti nei menù dei ristoranti italiani. Utilizzando l’Intelligenza Artificiale, sono stati analizzati i menù di 100 locali, un campione che comprendeva diverse tipologie di pubblici esercizi, dalle trattorie ai ristoranti gourmet. Questa analisi, portata avanti da Orogel, ha rivelato interessanti tendenze e differenze regionali riguardo alla presenza di ortaggi nei piatti offerti.
I vegetali più richiesti nei menù italiani e le differenze regionali
La top ten dei vegetali nei menù italiani più presenti vede sul podio patate, pomodori e cipolle. Questi ortaggi sono apprezzati per la loro versatilità in cucina e per il loro ampio consenso tra i consumatori. Seguono funghi, zucchine, melanzane, carote, asparagi, peperoni e carciofi, che completano la classifica.
L’analisi ha messo in luce alcune differenze regionali significative. Se patate e pomodori mantengono il vertice in tutte le aree, melanzane, bieta e fave si distinguono nei menù del Sud, dove le melanzane occupano il terzo posto. Al Nord, invece, le melanzane scivolano al decimo posto. Nel Centro Italia, spinaci e zucca emergono come outsider, mostrando la diversità culinaria del paese.
Vegetali nei menù italiani: ecco i piatti più comuni
La ricerca ha anche evidenziato variazioni nei menù a seconda della tipologia di ristorante. Nei ristoranti etnici, pomodori, zucchine, cipolle, peperoni e carote sono i più presenti, mentre nei ristoranti tradizionali dominano patate, pomodori e cipolle. Nei ristoranti gourmet, pomodori e patate sono ai primi posti, seguiti da zucchine, cipolle e asparagi. Questo dimostra che anche gli ortaggi apparentemente semplici possono essere protagonisti di piatti raffinati, grazie alla loro versatilità.
L’analisi ha rivelato anche i piatti a base di verdure più frequentemente presenti nei menù. Tra i primi piatti, il Risotto ai Funghi e gli Gnocchi di Patate sono i più popolari, mentre come contorno spicca l’Insalata Mista con pomodori e carote.
La classifica dei 10 vegetali più popolari nei ristoranti italiani
- Patate
- Pomodori
- Cipolle
- Funghi
- Zucchine
- Melanzane
- Carote
- Asparagi
- Peperoni
- Carciofi
L’importanza dei vegetali surgelati
Orogel, il primo produttore in Italia di vegetali surgelati, offre al canale Horeca una vasta gamma di verdure pronte in pochi minuti, già pulite, tagliate e surgelate poco dopo la raccolta. Questo processo permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali degli ortaggi, garantendo al contempo una notevole praticità e un risparmio di tempo per i professionisti della ristorazione. Inoltre, i prodotti surgelati consentono di ridurre gli sprechi in cucina grazie alla loro lunga shelf life di 18 mesi e al sistema di surgelazione Individually Quick Frozen, che permette di utilizzare solo la quantità necessaria.
In conclusione, la ricerca condotta lo scorso giugno evidenzia non solo la presenza massiccia delle verdure nei menù dei ristoranti italiani, ma anche la loro varietà e versatilità nelle diverse interpretazioni culinarie. Un dato che sottolinea l’importanza degli ortaggi nella cucina italiana, sia tradizionale che moderna, e la necessità di prodotti di qualità per soddisfare le esigenze dei ristoratori.
