La preparazione di una cena interamente a base di pesce può sembrare impegnativa, soprattutto se non si ha grande dimestichezza in cucina, ma niente paura: in questo articolo andiamo a fare una panoramica su varie portate a base di pesce, gustose e semplici da realizzare.
E per accompagnare al meglio i piatti optare per vini Franciacorta come quelli della cantina Guido Berlucchi è l’ideale: con la loro freschezza e complessità, sono un abbinamento versatile e perfetto per esaltare la delicatezza dei sapori del pesce.
Continua a leggere l’articolo per scoprire i nostri consigli per creare una cena di pesce perfetta.
Cominciare una cena di pesce: antipasti di mare
Delle tartine con carpacci di salmone, pesce spada, tonno, trota o polpo per esempio risulta un ottimo modo per cominciare la cena con qualcosa di appetitoso ma leggero. Oppure un’insalata di gamberi e avocado o un carpaccio di tonno con agrumi.
Una focaccia con fiori di zucca e acciughe risulta altrettanto sfiziosa e semplice da preparare, mentre se si vuole aggiungere un tocco un po’ più esotico perché non preparare delle deliziose tapas ripiene di polpo, crostacei e frutti di mare?
In alternativa, una portata un po’ più complessa come una quiche di pesce e crostacei può risultare un’idea vincente per chi ama le torte salate.
Primi piatti a base di pesce
Impossibile in questo caso non citare alcuni grandi classici come il risotto ai frutti di mare, che con la sua cremosità si sposa alla meraviglia con un Franciacorta, così come dei spaghetti alla bottarga o alle vongole, o un intramontabile risotto al nero di seppia.
Per una scelta più originale si può valutare un timballo di pasta e pesce, ma anche dei ravioli di pesce possono risultare una valida alternativa.
Infine le portate principali: i secondi
Sui secondi piatti a base di pesce non c’è davvero che l’imbarazzo della scelta, pensiamo alle varie ricette in base al tipo di preparazione: al cartoccio, al gratin, in padella, alla piastra, in guazzetto o alle varie salse d’accompagnamento.
Un esempio di piatto apprezzato per il suo gusto delicato e leggero è il Branzino al cartoccio, magari accompagnato da verdure come zucchine e pomodorini. Molto pregiati anche la coda di rospo al gratin, il filetto di spigola ai funghi o la sogliola alla mugnaia.
Passando a dei tipi di pesce dal gusto più intenso e impegnativo si può pensare a dei filetti di anguilla arrosto, da accompagnare con un Franciacorta millesimato.
Un salmone alla griglia con salsa al limone, un polpo alla griglia con patate, dei crostacei al vapore accompagnati da salsa cocktail: la possibilità di spaziare è notevole.
Nel caso di preparazioni più raffinate, come ad esempio una delicata tartare di tonno, è preferibile optare per un Franciacorta Rosé, che grazie ad una tannicità più spiccata e ad una maggiore struttura riesce ad abbinarsi meglio con questo tipo di piatti.
Non può mancare in questa lista un bel fritto di paranza, o in alternativa di calamari, gamberi e verdure: perfetti per essere accompagnati da un Franciacorta Satèn, che con il suo perlage fine e la spiccata freschezza risulta l’abbinamento ideale con le fritture.
