Il nuovo numero di Ristorazione Italiana Magazine, uscito questo ottobre, esplora l’affascinante rapporto tra cucina e televisione, con la cover che titola: “Cucina e TV, la star è servita”. L’articolo introduttivo affronta una tematica che negli ultimi anni ha visto una trasformazione radicale: come la TV abbia cambiato il ruolo degli chef e la percezione del pubblico nei confronti della cucina.
Non più solo cuochi, gli chef sono diventati delle vere e proprie star, simboli di cultura e intrattenimento. Programmi culinari, talent show e documentari hanno contribuito a far conoscere al grande pubblico non solo le tecniche gastronomiche, ma anche la personalità di questi maestri della cucina, portandoli a ricoprire un ruolo che va ben oltre la cucina.
Ora, chef e ristoratori hanno il potere di influenzare mode e stili di vita, con il grande schermo che diventa il palcoscenico per una nuova forma di spettacolo: la cucina.
Nuovi contenuti e spunti per i ristoratori
Oltre al tema centrale del rapporto tra cucina e TV, il numero di ottobre è ricco di articoli e contributi che spaziano tra attualità, storie di successo, ricette e approfondimenti tecnici, offrendo ai lettori un panorama completo delle novità nel mondo della ristorazione.
Emiliano Citi, con il suo pezzo su Revenue Management, offre una guida pratica su come i ristoratori possano migliorare la redditività del loro locale attraverso una gestione strategica delle risorse. Citi sostiene che la chiave per far “esplodere” gli incassi sia una pianificazione intelligente e l’ottimizzazione dell’offerta, concetti che spesso sfuggono ai gestori meno esperti.
Nel mondo della pizza, l’Associazione Pizza Romana celebra il successo internazionale di Gabriele Bonci, considerato il Maestro della Pizza Romana. A lui è stato consegnato un prestigioso riconoscimento per aver portato la tradizione della pizza romana nel mondo, elevandola a un’arte apprezzata da intenditori e amanti della buona cucina ovunque.
Enrico Spinelli, invece, introduce una figura sempre più importante nel mondo delle aziende ristorative: il tutor facility aziendale. Questo ruolo emergente, spesso sottovalutato, è cruciale per il buon funzionamento degli spazi e delle risorse in un contesto dove la gestione delle strutture diventa sempre più complessa.
Gli appassionati di cocktail saranno attratti dalla storia di uno dei drink più iconici al mondo: il Martini. Vanzan, con una narrazione che intreccia cultura e cinema, esplora la stretta connessione tra questo cocktail e il personaggio di James Bond, facendo luce su come il Martini sia diventato sinonimo di eleganza e stile, tanto sul grande schermo quanto nei bar di tutto il mondo.
Non mancano le competizioni in questo numero: torna infatti il talent show Master Pizza Champion, che vede i migliori pizzaioli d’Italia sfidarsi per il titolo di miglior pizzaiolo del Paese. Un evento che ogni anno cattura l’attenzione del pubblico e dei professionisti, mostrando come la pizza sia ben più di un semplice piatto, ma un’arte che richiede dedizione e talento.
Fabrizio Nonis, con la sua rubrica dedicata alla carne, ci porta nel cuore della cucina del Ristorante San Michele di Fagagna, raccontando piatti e storie che esaltano la qualità delle materie prime e l’eccellenza delle preparazioni.
Un contributo interessante arriva da Avi Barbara Calza, che analizza l’impatto della Direttiva “Breakfast” sulle strutture ristorative e alberghiere. Il pezzo fornisce utili consigli per gli operatori del settore su come adeguarsi alle nuove normative, evidenziando l’importanza di offrire una colazione di qualità che rispetti gli standard più recenti.
Danilo Curotto, con il suo viaggio nostalgico nella gastronomia, ci riporta ai tempi di Pasta Dragon e delle ricette affini, piatti che hanno segnato un’epoca e che oggi tornano a far parlare di sé grazie al recupero delle tradizioni.
Marco Scaglione non manca di sorprendere con una ricetta gluten free, proponendo un goloso Rotolo di pan di spagna con crema al pistacchio e glassa di cioccolato, un dessert che unisce tradizione e innovazione, perfetto per chi cerca un’alternativa senza glutine senza rinunciare al gusto.
Un altro articolo affascinante è quello di Gianfranco Moro e Paolo Favaro, che reinterpretano il classico Club Sandwichin chiave internazionale. Il loro piatto, che mescola sapori dell’Occidente e dell’Oriente, dimostra come la cucina possa essere uno spazio di incontro tra culture, in continua evoluzione.
Tra le ricette presenti in questo numero spicca anche la Pizza Marinara di Demetra, arricchita con ingredienti gourmet come aglio nero, datterini gialli e origano, per una versione innovativa di un grande classico della tradizione italiana.
Maurizio De Pasquale, nel suo articolo sull’educazione alimentare, riflette sull’importanza di insegnare ai bambini a mangiare bene fin da piccoli, sottolineando come una corretta educazione alimentare possa fare la differenza nella crescita di adulti consapevoli e sani.
Lorenzo Ferrari affronta una questione spinosa e molto discussa: la carenza di personale nel settore della ristorazione. Nel suo pezzo dal titolo provocatorio “Non c’è personale! Pagalo e lo trovi!”, offre uno spunto di riflessione sulla difficoltà di trovare e trattenere lavoratori qualificati, sollevando il tema della retribuzione e delle condizioni di lavoro.
Sul fronte enologico, Luca Gardini presenta i vini dei Poderi Parpinello, raccontando la storia e le eccellenze di questa cantina che rappresenta uno dei migliori esempi di viticoltura italiana.
La proposta di Marco Di Lorenzi, con i suoi Tortelli al Gorgonzola e Miele con Lamponi, promette di stupire i palati con l’armonioso equilibrio tra sapori dolci e salati.
Infine, Angelo Frosio ci accompagna in un viaggio tra le vette dell’Alto Adige, alla scoperta dello Stelvio DOP, un formaggio che racchiude in sé tutta la ricchezza di un territorio e delle sue tradizioni casearie.
Completano il numero due articoli di grande interesse: Francesco Selicato racconta la storia delle donne che hanno fatto la storia della birra, mettendo in luce un aspetto spesso trascurato, mentre Leonardo Felician ci fa immergere nelle atmosfere del Ristorante Nettuno, un luogo che coniuga eleganza e ospitalità, simbolo della cucina italiana d’eccellenza.
Con un mix di temi attuali, ricette innovative e racconti affascinanti, il numero di ottobre di Ristorazione Italiana Magazine si conferma una lettura imperdibile per i professionisti e gli appassionati del mondo della ristorazione.
