Ciabatta di grano saraceno con bresaola, caciocavallo e limone

Procedimento

 
Versare dapprima il mix e la farina di grano saraceno in una terrina e mescolare con una mano. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e unire il tutto, insieme al malto di riso. Versare quindi la parte liquida e impastare fino a formare un composto liscio e omogeneo al quale aggiungere l’olio e il sale per ottenere una palla liscia e compatta. Bagnare la superficie con il palmo della mano, quindi coprire la terrina con pellicola da cucina; lasciar lievitare per 1 ora e 40 minuti. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e metterlo su un tagliere ben infarinato; quindi stenderlo con le mani dandogli una forma ovale.
Riporre il tutto in una teglia foderata con carta da forno a lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellare l’impasto con olio, bucare con le dita la parte centrale della ciabatta e mettere in forno a cuocere 210°C per circa 40 minuti.
A questo punto, togliere dal forno e riporre su una griglia forata rialzata ad asciugare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo dividere in 4 parti la ciabatta aprire a metà. Farcire infine con bresaola, caciocavallo e limone. Ora la nostra ciabatta è pronta per la degustazione!