Ecco la ricetta proposta da Luciano Passeri. La pizza fritta “Annarella” è una ricetta dedicata alla mamma di Luciano Passeri, napoletana doc. Un dedica senza paragoni.
La ricetta della pizza fritta Annarella
Procedimento
Terminato l’impasto lasciarlo riposare per 90 minuti in mastello, poi formare le palline del peso desiderato e lasciarle per 30 minuti a temperatura controllata per 48 ore. Togliere dal frigo, far acquisire temperatura alle palline ed usare.
Per la facitura
Stendere la base della pizza e praticare piccoli buchi su di essa, poi passarla in friggitrice e cuocerla finché non acquista struttura. Asciugarla e condirla con pomodoro a pera abruzzese, pomodorini gialli e rossi del Piennolo marinati in olio, sale ed origano, basilico, mozzarella di bufala campana Dop precedentemente tagliata per far scolare l’acqua , e per concludere scaglie di Parmigiano Reggiano.
Una volta condita, passarla nel forno a legna per finire la cottura.
Ingredienti
Realizzare un’autolisi di 30 minuti, impastando per 5 minuti:
2850 g di farina di tipo 1
150 g di farina integrale
150 g di lievito naturale
1650 g di acqua
Trascorsi i 30 minuti, ricominciare ad impastare ed integrare con:
1,5 g di lievito di birra
300 g di acqua
75 g di sale
60 g di olio