Sperimentazioni gastronomiche alla riscossa perché la pizza non è solo salata, ma può essere anche una pietanza dolce che, al termine di un pasto, coccola il palato dei clienti. E’ una tendenza sempre più diffusa quella di presentare una pizza dessert, il classico disco di pasta con un topping dolce composto da creme oppure mousse, frutta fresca o secca e molti altri elementi che solitamente ritroviamo in pasticceria. La pizza dessert viene preparata come la classica pizza salata, ossia l’impasto può essere il medesimo oppure può essere arricchito con polvere di cacao o ancora aromi naturali, si pensi al profumo d’arancio. Grazie al nostro patrimonio gastronomico ci si può sbizzarrire anche con i numerosi latticini e formaggi, un esempio è questa ricetta di Luciano Passeri che mette al centro del gusto il pecorino di Farindola, ovviamente in versione sweet.
Ingredienti
Per la base pizza
Impasto con biga al 90%
Preparazione della biga
• 900 g farina forte
• 1% lievito
• 44% acqua
Lasciare riposare la biga per 20 ore a 20°
Chiusura dell’impasto
• 100 g farina debole
• 5 g zucchero
• 15% g licoli
• 30 g sale
• 25 olio evo
Idratare al 80%
Lasciare l’impasto in massa 1 ora, spezzare e fare le palline. Dopo 2 ore procedere con la cottura.
Per il topping
• 500 g latte
• 60 g tuorlo
• 50 g amido di mais
• 100 g zucchero
• 100 g pecorino di Farindola
• 7 g gelatina alimentare
• 250 g panna fresca semi-montata
Preparazione
Procedimento per la farcitura: lavorare le uova, lo zucchero e l’amido aggiungendo il latte portato quasi a bollore, nel quale avremo già sciolto la gelatina come una normale crema pasticciera. Aggiungere il pecorino grattugiato a fuoco spento e lasciar raffreddare.
Amalgamare, per finire aggiungere la panna fresca semi-montata. Con una tac a poche, stendere il composto sopra la pizza e servire con miele e timo.