Ora più che mai ci rendiamo conto dell’importanza della qualità, soprattutto quando questa fa rima con gusto e salvaguardia della salute.
Ed è proprio al binomio sapore e salute che Molini Pivetti ha dedicato la Linea “Gran Riserva”, cinque referenze di autentica origine 100% emiliana certificata dall’ente internazionale CSQA e ulteriormente garantite per la totale salubrità dei grani utilizzati per la produzione della gamma dalla filiera CPP (Campi Protetti Pivetti).
“Gran Riserva Rossa” è la farina scelta dagli chef NIC per Pivetti per realizzare una pizza gourmet inebriante e colorata, un dono di bellezza e sapienza da gustare (per il momento) a casa, in attesa di riassaporare il piacere di una pizza accompagnata dall’allegria della convivialità.
Questo prodotto è ideale per pizza al piatto ottenuta con impasti indiretti a lunga lievitazione realizzati con il metodo del poolish, con lievito naturale e tecnologia del freddo.
Pizza alla Mortadella di cinghiale con Gran Riserva Rossa
Per l’impasto
• 1 kg di farina Gran Riserva Rossa
• 700 g di acqua
• 8 g di lievito secco
• 2 g di lievito di birra
• 20 g di sale
• 20 g di olio extravergine d’oliva
Per il condimento
• 6 fette di mortadella di cinghiale sottili
• 8 pomodorini gialli
• 30 g di jocca (fiocchi di ricotta)
• 20 g di granella di pistacchio
• polvere di pomodoro
• 80 g di polpa di pomodoro
• 80 g di fior di latte
Per l’impasto
Iniziare con l’impasto setacciando la farina e mischiando l’acqua e il lievito secco per poi inserirlo in planetaria ad una velocità moderata per circa 20 minuti. A circa 3/4 di impastamento unire lievito di birra, olio extravergine d’oliva e sale potenziando la velocità e quindi terminare l’impasto. Far riposare per circa 30 minuti.
Formare le palline del peso di circa 180/200 grammi e lasciar lievitare in frigorifero a 5°C per circa 24 ore.
Per il condimento
Stendere l’impasto e condire con polpa di pomodoro e fior di latte e infornare. All’uscita condire con veli di mortadella, jocca, pomodorini gialli, granella di pistacchio e polvere di pomodoro.
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