Il calzone alla quinoa dello Chef Scaglione

Procedimento

 
In una terrina sciogliere il lievito con un po’ di acqua e riporre da parte.
Incorporare a poco a poco il liquido nel mix e la farina di quinoa che avete miscelato in precedenza. Lavorare la pasta con energia fino a formare una pagnotta liscia e omogenea, unire l’olio e il sale fino a completare l’impasto rendendolo liscio.
Dividere la pasta in 6/8 panetti aiutandovi con farine di riso e di mais e lasciar crescere in luogo riparato per circa 1 ora, avendo cura di inumidire la superficie dell’impasto con poca acqua per evitare che si secchi.
Prendere la mozzarella, frullare bene e poi riporre in una terrina.
In una padella scaldare due cucchiai d’olio extra vergine, tagliare a cubetti il salmone avendo cura di togliere le spine (se ci sono), spadellare il tutto con un pizzico di sale fino.
Lasciar cuocere per circa 5 minuti, al termine della cottura scolare e riporre in una terrina a parte.
Trascorso il tempo di lievitazione spianare le pagnottelle in sei dischi ovali, porre su ognuno di loro un cucchiaio di mozzarella e dei pezzi di salmone, richiudere su se stesso e formare il calzone.
Pressare bene ai bordi in modo da sigillarli e non far fuoriuscire il ripieno, quindi trasferire i piccoli calzoni su una teglia da forno unta con un filo d’olio, condire la superfice con un cucchiaio di pomodoro condito in precedenza con sale e origano.
Cuocere nel forno caldo a 210 °C per 15-20 minuti, fino a ottenere dei calzoni ben dorati, sfornare e servire.