Il pastificio Zini ha coinvolto l’intera filiera per dar vita ad un progetto Km zero totalmente sostenibile. Dal seme al campo, dalla pasta al consumatore, fino ad arrivare all’incarto compostabile. È anche la storia di una partnership tra aziende che condividono valori autentici.
A volte essere lungimiranti significa riscoprire qualcosa di antico.
E Zini ha scelto di guardare al futuro ricominciando da un progetto di filiera controllata a km zero che ha per protagonista il grano antico Senatore Cappelli.
Un progetto lungimirante
Tutto inizia a gennaio 2021. Con la voglia di risollevarsi da un periodo difficile e la consapevolezza di poter dare il proprio contributo per migliorare il benessere delle persone.
“Rispetto al frumento tradizionale – racconta il CEO di Zini Maurizio Vezzani – il Senatore Cappelli è molto più digeribile, è ben tollerato anche dai soggetti sensibili al glutine e apporta un più alto contenuto di fibre”.
E proprio nel mese di gennaio, Zini ha intrapreso la prima fase del percorso, scegliendo l’azienda agricola Dornetti di Cesano Boscone (realmente a meno di due km dal pastificio) per seminare un campo di 8 ettari con il grano antico Senatore Cappelli, dando al tempo stesso risalto a questa piccola realtà locale.
Un’opportunità nella crisi
“La nostra idea – continua Vezzani – nasce da un momento di riflessione: cercando nella crisi un’opportunità, abbiamo voluto ripensare la produzione valorizzando il più possibile il nostro territorio. Lo abbiamo fatto costruendo una vera e propria rete con le aziende vicine, specializzate ognuna in una diversa attività, e dando vita a progetti in cui ciascuno è attore e quindi coinvolto in prima persona. È questo per noi il giusto modo per ripartire“.
Dopo aver seguito ogni fase del progetto, che è passato attraverso la produzione di 160 quintali di grano e circa 120 quintali di semola, con orgoglio Zini presenta in anteprima a Tuttofood la sua nuova linea di pasta fresca surgelata, composta da linguine e gnocchetti ad etichetta super pulita.
Gli ingredienti? Solo quelli che servono: grano antico Senatore Cappelli Km0, acqua e giusto un pizzico di sale.
Le linguine sono senza uova nell’impasto, quindi adatte anche ai vegani e gli gnocchetti hanno un basso indice glicemico perché senza patate. Pensati quindi per le esigenze ed il benessere di tutti… e anche dell’ambiente: le confezioni infatti sono 100% compostabili.
Chi è Zini Prodotti Alimentari?
Zini Prodotti Alimentari è un modernissimo pastificio che si contraddistingue per l’avanguardia tecnologica dei propri sistemi produttivi e per la costante ricerca della qualità totale, ottenuta nel completo rispetto delle tematiche ambientali e sociali.
L’impegno dell’azienda è continuamente rivolto alla ricerca di naturalità e benessere per tutti i propri prodotti. La mission aziendale, infatti, prevede l’utilizzo esclusivo di ingredienti tracciabili e derivanti da filiere produttive selezionate e controllate. Oltre al rifiuto categorico dell’impiego di coloranti e additivi. Per la conservazione dei propri prodotti Zini, ricorre ad un unico elemento naturale: il freddo. Zini oggi è tra le aziende che contribuiscono all’esportazione del Made in Italy nel mondo.
