Ingredienti per 4 persone
• 300 g spaghetti alla chitarra senza glutine
• 300 g porcini Freschi o congelati
• 2 cappelle di porcino
• 2 spicchi d’aglio tritati e privi dell’anima
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ bicchiere di Trebbiano di Romagna Doc
• 200 g panna fresca
• 200 g parmigiano reggiano Dop stagionato 12 mesi
• 150 g guanciale
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile
Procedimento
Versare in una pentola la panna con il parmigiano e porre il recipiente in un tegame riempito d’acqua che lo contenga di misura; trasferire il tutto sul fuoco e cuocere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Prendere l’aglio e mettere su un tegame con due cucchiai abbondanti d’olio, lasciar soffriggere a fiamma dolce per un minutino, aggiungere i porcini precedentemente puliti e affettati e lasciar rosolare a fiamma vivace per circa 5 minuti.
Sfumare con il vino a fiamma vivace coprendo il tegame con un coperchio, aggiustare di sale fino, pepe nero e spolverare la salsa con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Scaldare una padella antiaderente a fiamma vivace, versare il guanciale e lasciar scottare per qualche minuto, togliere dal fuoco ed unire il tutto ad i porcini.
Scaldare a parte una padella con un filo d’olio a fiamma vivace e scottare le cappelle di porcino un paio di minuti per lato, aggiustare di sale e mettere da parte.
Mettere a bollire una pentola con dell’acqua e portare ad ebollizione, aggiustare di sale e mettere a cuocere gli spaghetti per circa 4 minuti, scolare nella salsa di porcini e mantecare sul fuoco a fiamma vivace per un paio di minuti, aggiungere acqua di cottura se necessario.
Scaldare la crema di parmigiano e versare un mestolo in una fondina, con un forchettone formare un nido con gli spaghetti alla chitarra e metterli al centro della crema, unire un cucchiaio di salsa di funghi e guanciale e mezza cappella di porcino.
Crediti: Iuri Niccolai