L’uva e il Grano: la pizza di Andrea Bosio che conquista Torino

All’ombra della Mole Antoneliana, a due passi da Parco Dora a Torino, si trova la pizzeria L’uva e il Grano. Dalle vetrate esterne si scorge la sala principale: una parete color lavagna che presenta simpatiche scritte che accolgono i clienti e dei grandi ripiani dove sono esposte le materie prime e gli ingredienti utilizzati nelle preparazioni. Al timone di questa attività di recente apertura c’è un nome importante nel panorama della pizza piemontese, quello di Andrea Bosio.

Il pizzaiolo torinese, dopo quasi 20 anni di esperienza nel settore e importanti riconoscimenti ricevuti – Campione Europeo di pizza nel 2007 e Campione Europeo di Pizza Senza Frontiere nel 2016, ha realizzato il sogno di aprire un locale in cui si alternano ottime pizze e stupende bevute.

Ciò che colpisce la clientela de L’uva e il Grano è sicuramente la grande varietà di pizze proposte. Molto apprezzati sono la crosticina croccante e l’impasto alveolato della pizza al tegamino, tipica della tradizione torinese, senza dimenticare la fragrante pizza in pala. La svolta della pizzeria di Andrea è avvenuta proprio quando ha conosciuto la Scrocchiarella e ne ha scoperto le numerose potenzialità: subito sono iniziate le sperimentazioni nella versione al tegamino con semilavorato classico, rustico oppure nostrano. I clienti hanno premiato questa scelta, apprezzando l’originalità delle farciture gourmet e gli impasti ad alta idratazione, estremamente leggeri e digeribili.

Nel corso degli anni la figura del pizzaiolo è cambiata radicalmente, ed Andrea Bosio ne è uno degli esempi di successo. Accanto ad un’offerta che si riduceva ad una sola tipologia d’impasto, Andrea ha ampliato nel suo menù la proposta di impasti ricercando innovazione e lo stupore di una clientela sempre più attenta, curiosa e consapevole di quello che mangia.
Andrea ha scelto di seguire la filosofia dell’azienda Italmill grazie alla qualità superiore delle miscele e alla costanza che mantiene il prodotto, alla presenza del lievito madre che viene utilizzato in tutti gli impasti proposti e soprattutto dall’estrema facilità di utilizzo.

Come ci racconta: “In tempi brevi è possibile ottenere risultati spettacolari e qualsiasi problema dovesse presentarsi, il pizzaiolo è assistito dall’azienda al fine di utilizzare al meglio i prodotti”.
“L’esperienza si fa sul campo, confrontandosi con i colleghi” afferma Andrea Bosio e l’azienda di Cologne lo sa bene infatti organizza, ad intervalli regolari, incontri e giornate di formazione per testare nuovi prodotti e permettere ai pizzaioli di confrontarsi su idee, consigli ed esperienze.
 

 

Ricetta della Pizza Tricolore

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