Arrostini di sovracoscia di pollo

Procedimento

 
Tagliare l’osso centrale o femorale delle sovracosce di pollo con attenzione e togliere accuratamente le cartilagini interne. Non asportare la pelle esterna, mi raccomando! Appiattire e insaporire le sovracosce con sale e pepe. Porre all’interno di ognuna una falda di peperone crudo e arrotolarle. Avvolgere due fettine di pancetta, a croce, su ogni rotolino, salare, spolverizzare con un pizzico di paprica, guarnire la parte superiore con un rametto di rosmarino e legare con dello spago da cucina.
Scaldare un tegame contenente un velo d’olio extravergine d’oliva e far rosolare gli arrostini a fuoco vivace. Farli sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Proseguire la cottura per circa 25 minuti.

Mise en place
Togliere gli arrostini dalla padella e porli sopra un tagliere. Prendere un coltello affilato e scalopparli (taglio a fettine sottili regolari), oppure servire interi su un letto di cavolo cappuccio affettato finemente, salato leggermente e insaporito con aceto balsamico e un filo d’olio extravergine d’oliva.