Brasato con radicchio di Treviso

 
Ingredienti per 4 persone
▪ 1 pezzo di copertina (o Cappello del Prete) di circa 1,2 kg
▪ 2 cipolle
▪ 2 carote
▪ 2 cespi di radicchio di Treviso
▪ 8 bacche di ginepro
▪ olio extravergine d’oliva
▪ 2 bicchieri di vino rosso corposo
▪ 2 foglie d’alloro
▪ 200 ml di brodo vegetale
▪ 1 cucchiaio di miele
▪ sale e pepe macinato al momento
 
Preparazione
Pelate, lavate e tagliate a dadolata la cipolla e la carota.
Prendete una pentola bassa e larga, versateci 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e ponetela sopra la fiamma del fornello. Aggiungete le verdure e fatele soffriggere a fuoco vivace. Unite il pezzo intero di carne e fatelo rosolare rigirandolo più volte. Insaporite con sale e pepe, aggiungete le bacche di ginepro schiacciate, l’alloro e fate sfumare con i due bicchieri di vino rosso. Lasciate evaporare per alcuni minuti, abbassate la fiamma al minimo e coprite la pentola con un coperchio.
Nota: le Bacche vanno schiacciate con un batticarne in modo che in fase di cottura possano rilasciare al meglio il loro aroma!
Lasciate cuocere per circa 2 ore ricordandovi, di tanto in tanto, di aggiungere il brodo vegetale durante.
Mondate e lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a spicchi (devono essere piccoli). Scaldate una padella antiaderente unta con olio extravergine d’oliva (la temperatura non deve essere troppo alta, altrimenti bruciate le punte del radicchio). Appena inizia a rosolarsi versate il miele, aggiustate di sale e completate la cottura rigirandolo (sono sufficienti pochi minuti).
 
Togliete il pezzo di copertina dalla pentola, fatelo raffreddare per alcuni minuti e tagliatelo a fette piuttosto spesse.
Note: se le tagliaste sottili, correreste il rischio di sfaldarle a causa della cottura prolungata.
Verificate che il fondo di cottura sia sufficientemente rappreso e caldo. Disponete il radicchio a raggiera, sui bordi di un capiente piatto da portata, mettete al centro le fette del brasato e ricopri telo con il fondo cottura e le verdure.
 
Note: per far addensare il fondo di cottura, stemperate un cucchiaio colmo di farina tipo 00 in un bicchiere d’acqua fredda o brodo. Portate a ebollizione mescolando continuamente con un mestolo di legno e incorporate al brasato. In questo modo non si formeranno i grumi!