Il caffè espresso è una tradizione consolidata in Italia, un rito che accomuna adulti e adolescenti. Tuttavia, per le nuove generazioni, questo momento di consumo assume un significato ancora più profondo, legato alla socialità e alla sostenibilità. Una recente ricerca commissionata dall’Istituto Espresso Italiano e condotta dal prof. Furio Camillo con Sylla ha analizzato mode, tendenze e abitudini di consumo del caffè tra adulti, adolescenti e baristi.
L’importanza del consumatore e del barista
Il presidente dell’Istituto Espresso Italiano, Luigi Morello, sottolinea il ruolo cruciale del consumatore nel mercato del caffè. Con l’aumento dei costi delle materie prime, è fondamentale che il cliente sia consapevole delle proprie scelte.
Dalla ricerca emerge che, oltre alla qualità della bevanda, i giovani danno grande importanza alla qualità del locale, preferendo ambienti accoglienti e relazioni autentiche. Il barista, inoltre, assume un ruolo sempre più centrale: non solo deve offrire un servizio impeccabile, ma deve anche comunicare la propria conoscenza per educare il consumatore.
Il rapporto tra Caffè Espresso e Giovani
L’indagine ha evidenziato un crescente interesse per la sostenibilità tra gli adolescenti, con un punteggio medio di 7,34 su 10. Tuttavia, la pubblicità e il branding tradizionali hanno scarso impatto su di loro: i giovani sono più attenti ai valori ambientali e meno influenzati dalle campagne pubblicitarie. Nonostante questo forte interesse, solo il 32% degli adolescenti si dichiara disposto a frequentare corsi sul caffè e sulla sostenibilità, indicando un’opportunità per educare le nuove generazioni.
Il caffè è amato da tutti, ma con sfumature diverse. Gli adulti mostrano un gradimento medio di 8,6 su 10, mentre gli adolescenti lo valutano 6,9. Questo divario riflette un consumo più consolidato negli adulti rispetto alla Gen Z. Tuttavia, il bar rimane un luogo di socializzazione anche per i più giovani: il 7% degli adolescenti lo frequenta quotidianamente, mentre il 15% almeno una volta a settimana.
Le Preferenze dei Giovani
Per il 73,9% degli adolescenti, la qualità del caffè è il principale criterio di scelta del bar. Inoltre, i locali confortevoli e la relazione con il barista (12%) giocano un ruolo chiave. Rispetto agli adulti, i giovani sono meno influenzati dalla pubblicità e dagli influencer, affidandosi piuttosto ai consigli di parenti e amici. Il barista rimane un elemento chiave dell’esperienza, con un’importanza valutata a 7,08 su 10.
I Profili dei Consumatori di Caffè
Lo studio ha identificato sette cluster di consumatori, ciascuno con caratteristiche e motivazioni specifiche:
Esteti Solitari – Sono consumatori che apprezzano la qualità del caffè e l’atmosfera del bar, ma senza un forte coinvolgimento sociale. Preferiscono gustare la loro bevanda in un ambiente tranquillo e riflessivo, senza necessità di interazione con gli altri avventori.
Frequentatori Disinteressati – Vedono il bar come parte della loro routine quotidiana, ma senza particolari legami con l’esperienza stessa. Per loro, il caffè è un’abitudine più che un piacere, e non attribuiscono particolare importanza alla qualità del prodotto o del servizio.
Socializzatori Pratici – Considerano il bar un luogo di incontro e socializzazione più che uno spazio dedicato alla degustazione del caffè. Per loro, l’importanza del locale risiede nella possibilità di interagire con amici e conoscenti, indipendentemente dalla qualità della bevanda.
Esploratori di Gusto (27%) – Sono consumatori appassionati che amano sperimentare nuove varietà di caffè e attribuiscono grande importanza alla qualità della bevanda. Per loro, il caffè è una vera e propria esperienza sensoriale, e sono sempre alla ricerca di nuovi aromi e metodi di preparazione.
Amanti della Qualità Riflessivi – Questi consumatori apprezzano la qualità del caffè, ma non lo associano necessariamente a energia o concentrazione. Vedono il caffè come un momento di pausa e riflessione, piuttosto che come un mezzo per affrontare la giornata con più vitalità.
Energici Individualisti (16%) – Per questi consumatori, il caffè è molto più di una semplice bevanda: rappresenta uno stile di vita. Lo vedono come un elemento fondamentale della loro identità e della loro routine quotidiana, più che come un prodotto da degustare per il solo piacere del gusto.
Addicted del Caffè – Sono i consumatori più appassionati e fedeli, per i quali il caffè è un elemento essenziale della propria cultura e stile di vita. Non possono fare a meno della loro tazzina quotidiana e cercano sempre la migliore qualità disponibile, attribuendo grande valore alla preparazione e al servizio.
Sostenibilità e Socialità: Due Valori Chiave
La sostenibilità non è solo un trend ma una necessità crescente. Questo aspetto può essere sfruttato per attrarre consumatori già sensibili e per educare coloro che lo sono meno, come i Socializzatori Pratici. Il bar rimane un punto di riferimento sociale, con un forte legame tra esperienza individuale e interazione sociale. Inoltre, il prezzo e la varietà dell’offerta rappresentano due fattori chiave nella scelta del bar ideale.
La ricerca ha fornito una panoramica dettagliata delle preferenze dei consumatori di caffè in Italia. La qualità della bevanda, il ruolo del barista e la sostenibilità sono elementi sempre più rilevanti per le nuove generazioni. Questi dati saranno fondamentali per la certificazione dei locali da parte dell’Istituto Espresso Italiano, garantendo un’esperienza sempre più attenta alle esigenze dei consumatori.
