Crespelle di grano saraceno ripiene di cipolle, patate, verze e maionese

 
Ingredienti
▪ 1 bicchiere di farina saracena
▪ 2 bicchieri di acqua
▪ 1 cucchiaio di olio d’oliva
▪ sale
▪ salvia
▪ 2 cipolle
▪ bacche di ginepro
▪ alloro
▪ vino da cucina
▪ 2 patate
▪ mezza verza
▪ mezzo limone
▪ latte vegetale di soia
▪ senape, aglio tritato ed erbe aromatiche
▪ lecitina di soia
 
Preparazione
Prendete la farina saracena, i bicchieri d’acqua, l’olio d’oliva e una presa di sale e mescolate bene a formare una pastella. Lasciate riposare mentre vi prestate a preparare un infuso molto intenso di salvia. Quindi tagliate sottilmente due cipolle e stufatele con poco olio di oliva, delle bacche di ginepro e dell’alloro. All’occorrenza di liquido addizionare del vino in cottura.
Tagliate a cubi della misura gradita 2 patate e mezza verza, facendole poi sbianchire in acqua salata.
Per la salsa maionese invece prendere il succo di mezzo limone, mezzo bicchiere di latte vegetale di soia ed emulsionare aggiungendo dell’olio di mais fino ad ottenere la consistenza desiderata. Insaporire l’emulsione stabile con sale, senape, aglio tritato ed erbe aromatiche.
Una volta appassite le cipolle si proceda a scaldare una pentola lionese sul fuoco e rosolate le patate e le verze con dell’olio di oliva.
Ottenuto il ripieno, cuocere le crespelle nella lionese appena unta, voltarle dopo pochi minuti e quando cotte servirle farcite nel piatto di portata.
Aggiungete, quindi, della lecitina di soia all’infuso di salvia e con l’aiuto di una frusta da cucina incorporate aria per far schiumare.
Adagiare un cucchiaio generoso di ‘aria di salvia’ sopra alla crespella e servire.