Di Marco, azienda di riferimento dal 1981 nel settore professionale della pizza, presenta 3 nuovi Mix appositamente studiati, insieme con il fondatore di Pinsa School Marco Montuori, per mantenere più a lungo le caratteristiche organolettiche dell’impasto e facilitare la perfetta riuscita dei vari tipi di pizza.
Frutto di un anno di sperimentazione, La Pala, La Teglia, La Tonda rappresentano una vera innovazione a livello internazionale grazie all’inedito abbinamento di due diverse paste acide di riso e di frumento che incrementa sapore, profumo, consistenza e qualità del prodotto finito.
La Pala, La Teglia, La Tonda: i 3 innovativi mix di Di Marco
La Pala
Grazie alla grande estensibilità e alla maneggevolezza del mix La Pala consente di realizzare pizze in Pala alla Romana alveolate e croccanti, con una tenuta al banco e un sapore superiore. Questa miscela è indicata anche laddove le temperature di cottura siano inferiori ai 300°. Senza incidere troppo sulla mollica interna che rimane umida al punto giusto.
La Teglia
La Teglia è il mix ideato per ottenere la consistenza soffice e alveolata di una perfetta Pizza in Teglia alla Romana. La presenza di doppia pasta acida di riso e di frumento dona un’elevata digeribilità. E una maggiore tenuta al banco non solo per gli impasti a lunga maturazione, ma anche per le lavorazioni brevi (6 – 8 ore). Mentre la farina di riso ritarda i tempi di asciugatura del prodotto al banco mantenendo più a lungo la croccantezza anche a freddo.
La Tonda
Profumo, elevata digeribilità e un sapore delicatamente rustico dato dal farro integrale, caratterizzano La Tonda, la miscela di farine e doppia pasta acida di riso e frumento, ideale per preparare la vera Pizza Tonda alla Romana. Il mix e la lunga lavorazione (24-96 ore) garantiscono all’impasto una croccantezza superiore. L’inconfondibile aroma di lievitazioni naturali e tutto il sapore intenso dei grani antichi.
