Farina senza glutine all’European Inventor Award 2016

Una ricetta gluten free tutta al femminile per le ricercatrici Virnia Cerne e Ombretta Polenghi dell’Science Park di Trieste, che hanno sviluppato un metodo di lavorazione per la produzione di pane e pizza che lascia integra la fragranza degli alimenti. E’ una proteina definita zeina contenuta nel mais bianco che cambierà decisamente la vita delle persone celiache e di chi vuole seguire una dieta senza glutine. Le ricercatrici hanno inventato una tecnica, subito brevettata, che consiste nell’isolare ed estrarre dal granoturco la zeina e inserirla negli impasti facendo in modo che abbiano la fragranza e la consistenza di quelli tradizionali.
 
Grazie a questo procedimento le due italiane sono arrivate in finale allo European Inventor Award 2016 per la categoria “industry” , uno dei premi più prestigiosi tra quelli dedicati a inventori, scienziati e ricercatori. Le scienziate non sono state le prime a capire l’importanza delle proteine dal granoturco, ma hanno messo a punto il primo processo estrattivo che non avesse conseguenze negative sull’impasto come grumi, colore spento e l’essere immangiabile.
 
Un grande passo per il mondo del senza glutine che ha visto, solo nel 2015, una spesa di circa 4 miliardi di euro; dalla ricerca ora si passa all’applicazione della tecnica, anche se si dovranno aspettare alcuni anni prima di trovare nel mercato questa “ricetta” rivoluzionaria.