Il nuovo anno si apre con un editoriale del Direttore che preannuncia un 2025 carico di novità e sfide appassionanti. Uno degli appuntamenti più attesi sarà il Campionato del Mondo di Pizza Senza Frontiere, che si terrà all’interno della fiera Sigep World. Questo evento, giunto alla quarta edizione, è ormai un punto di riferimento nel panorama internazionale, grazie alle sue 15 tipologie di gara e alle prove di abilità che rispecchiano l’evoluzione e la crescente specializzazione nel settore della pizza. Ma non è tutto: si riflette anche sulle trasformazioni che caratterizzeranno la ristorazione nel 2025, dalle tendenze sugli ingredienti all’uso crescente dell’intelligenza artificiale per ottimizzare processi, ridurre sprechi e migliorare la sostenibilità.
In questo contesto dinamico e stimolante, arriva il primo numero del 2025 di Ristorazione Italiana Magazine, con contenuti pensati per ispirare, informare e affascinare chi opera nel mondo Horeca o chiunque abbia una passione per la cucina e la ristorazione. Questa edizione offre uno sguardo a 360 gradi sul settore, mescolando tradizione, innovazione e nuove tendenze grazie anche a eventi internazionali.
Horeca 2025: gli strumenti per la gestione del successo
Tra i temi principali troviamo due approfondimenti fondamentali per chi gestisce un’attività. Emiliano Citi ci guida nell’importanza dell’analisi di bilancio, spiegando come possa essere uno strumento strategico per migliorare la gestione economica del proprio locale. Dall’altro lato, Enrico Spinelli pone l’attenzione su un tema sempre attuale: il valore del capitale umano. Attraverso un’analisi chiara e concreta, riflette su come le micro-decisioni imprenditoriali possano fare la differenza nel costruire un’attività di successo.
Ricette da sogno
La sezione delle ricette è una festa per gli occhi e il palato, con proposte che spaziano dalla tradizione all’innovazione. Antonio Sorrentino ci porta nel cuore della cucina napoletana con le sue irresistibili Pizzelle di Patate, mentre Marco Scaglione propone un dessert senza glutine che unisce freschezza e raffinatezza: Tortino al Limone con Frutti di Bosco e Pistacchi. Non mancano poi le sperimentazioni audaci, come il Garam Masala Club Sandwich di Gianfranco Moro e Paolo Favaro, un omaggio ai sapori speziati dell’India e al fascino di Sandokan. Chi ama i dessert troverà ispirazione nella Sinfonia al Cioccolato di Marco di Lorenzi, una creazione elegante e coinvolgente.
Tendenze e successi: uno sguardo al futuro
Il magazine si immerge poi nelle tendenze che stanno cambiando il mondo Horeca. Francesco Selicato esplora il fenomeno delle birre analcoliche e a basso contenuto alcolico, un trend sempre più forte che si trasforma in opportunità per il mercato. Lorenzo Ferrari, invece, analizza il mondo delle gelaterie, evidenziando due errori comuni e altrettante opportunità per chi vuole innovare il proprio marketing. Anche il settore vinicolo trova spazio, con Luca Gardini che racconta la rinascita della viticoltura italiana e i vini che sorprenderanno nel 2025.
Un’attenzione particolare è riservata alla fiera SIGEP, evento di riferimento per i professionisti della pasticceria, della gelateria e del caffè. Lo speciale dedicato offre un’anteprima sulle tendenze e sulle novità da non perdere durante la manifestazione, oltre a un focus sulle aziende che faranno parlare di sé.
A rendere questo numero ancora più speciale sono le storie di successo. Antonino Gargano, vincitore di Master Pizza Champion 2024, si racconta in un’intervista esclusiva, condividendo il suo percorso e le sue passioni. Leonardo Felician ci porta invece a Las Vegas, dove la cucina italiana continua a conquistare nuovi orizzonti e palati. Chi ama le contaminazioni culturali troverà affascinante la seconda parte del viaggio di Maurizio De Pasquale nel mondo del fusion, un racconto che celebra la creatività e l’incontro tra culture diverse.
Questo primo numero del 2025 è un mix di idee, ispirazione e consigli pratici, ideale per iniziare l’anno con nuove prospettive e strumenti utili. È disponibile ora in edicola e online: non lasciatevelo sfuggire!
