Ingredienti:
per realizzare il mix:
300g amido di mais senza glutine
180g farina di riso senza glutine
60g amido di riso senza glutine
12g guar senza glutine
6g psillyum senza glutine
Per realizzare i cantucci:
550g mix (vedi sopra)
300g uovo intero
40g tuorlo
230g zucchero semolato
30g arancia candita
10g limone candito
120g mandorle grezze
40g pinoli
2g sale
22g lievito per dolci senza glutine
Procedimento:
Partire unendo tutti gli ingredienti che occorrono per realizzare il mix descritto nella prima parte, versare quindi in planetaria oppure in una ciotola e mescolare bene con una frusta.
Terminato questo primo step, accendere il forno a 195° in modo da lasciarlo scaldare bene.
Procedere aggiungendo nel mix il sale, lo zucchero semolato, gli aromi canditi (già frullati) di arancia e limone e mescolare.
A seguire, aggiungere lievito per dolci e poi tutte le uova lasciando sempre lavorare l’impasto fino a quando risulterà ben compatto, in questa fase di chiusura si possono aggiungere le mandorle e pinoli.
Passare il panetto realizzato sulla spianatoia spolverata con poca farina di riso e sporzionare, con l’aiuto di una bilancia, in quattro filoncini di egual peso. Prendere una leccarda foderata con carta forno e riporre su i quattro pezzi, spennellare con dell’uovo sbattuto la superficie e a seguire spolverare con zucchero semolato.
Mettere in forno statico a cuocere a 175° per 30 minuti, al termine, tirare fuori dal forno e porre sul tagliere per sporzionare i filoncini e realizzare i classici cantucci obliqui con un coltello a lama seghettata.
Terminata questa operazione, rimettere i biscotti in teglia a tostare in forno statico a 150° per 20 minuti.
A questo punto, lasciar raffreddare e servire.
Se conservati in una scatola di latta o un contenitore ben sigillato, resteranno croccanti fino a 30 giorni.