Insalata di grano saraceno e soia con frutti di mare

Preparazione

 
Prendere i chicchi di soia e grano saraceno e metterli a bagno in due recipienti differenti per un paio d’ore; trascorso questo tempo sciacquare il chicco sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità.
Riempire due pentole con dell’acqua e portare ad ebollizione, mettere a cuocere la soia per circa 1 ora fino a quando il chicco non risulterà tenero, fare la stessa cosa con il grano saraceno ma cuocerlo non più di 30 minuti, e scolare entrambi i cereali e lasciarli raffreddare in una terrina.
Lavare le cozze ed eliminare la barbetta, pulire i calamari dalle interiora e sciacquare bene, eliminare il carapace e la testa dei gamberetti.
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente; dividere il trito in due padelle differenti ed aggiungere due cucchiai d’olio extra vergine in ognuna di loro, lasciar rosolare a fiamma dolce.
In una padella aggiungere le cozze e coprire con il coperchio, nell’altra aggiungere i calamari tagliati a rondelle e far cuocere il tutto a fiamma vivace, dopo circa 5 minuti sfumare con il vino sia le cozze che i calamari e coprire sempre la padella con il coperchio.
Appena le cozze si saranno aperte toglierle dal fuoco, invece aggiungere i gamberetti ai calamari e far cuocere il tutto ancora qualche minuto. Lavare i pomodorini, tagliarli in 4 e riporli in una larga terrina, aggiungere i chicchi di soia e grano saraceno, eliminare il guscio dalle cozze, unire alla soia e fare la stessa cosa con i calamari e i gamberetti.
Prendere il sedano e sciacquarlo, con un pela patate prelevare la buccia esterna e immergerla in acqua ghiacciata per circa 5 minuti.
Condire l’insalata con una presa di sale fino e dell’olio evo, mescolare bene il tutto con un cucchiaio e versare in un’alzata l’insalata, al centro porre i riccioli di sedano e servire.