Ingredienti
Per 4 persone
• 2 melanzane nere
• 260 g tacchino al forno senza glutine
• 250 g scamorza affumicata affettata
• 1 l passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 150 g Parmigiano Reggiano
• 80 g pan grattato senza glutine
• 500 g farina di riso finissima senza glutine
• 1 l olio di semi di girasole
• 200 ml aceto balsamico Igp
• 20 g zucchero
• olio extra vergine d’oliva
• sale fino
Preparazione
Affettare allo spessore di 5 mm le melanzane, versare in uno colapasta le fette e su ogni strato condire con una presa di sale fino, coprire con un piatto e riporre sopra un peso da pressare le melanzane e far scolare per circa 10 ore.
Trascorso il tempo di riposo asciugare le melanzane con un panno, mettere l’olio a scaldare in un’ampia padella, cercando di portare l’olio alla temperatura di 170° C, nel frattempo passare le melanzane nella farina di riso e panarle da una parte e dall’altra.
A questo punto l’olio sarà ben caldo, mettete a cuocere le fette di melanzane per circa 3 minuti, avendo cura di girare più volte con l’aiuto di una forchetta, scolare dall’olio e riporre in un vassoio con della carta assorbente.
Mettere a scaldare una pentola con due cucchiai d’olio extra vergine a fiamma dolce, aggiungere l’aglio schiacciato e far soffriggere un paio di minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e 500 ml d’acqua e lasciar cuocere il tutto per circa 20 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio. A metà cottura aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e spezzettare 3 foglie di basilico.
In un tegamino versare l’aceto balsamico con lo zucchero e far bollire per circa 10 minuti a fiamma dolce, mescolare di tanto in tanto, il tutto sarà pronto quando l’aceto risulterà cremoso.
Prendere una teglia da plum cake, versare un mestolo di passata di pomodoro e spargere su tutta la teglia, adagiare le fette di melanzane a coprire il primo strato, ricoprire nuovamente con la passata di pomodoro, una spolverata di Parmigiano, un pizzico di pan grattato, le fette di scamorza e completare il primo strato con le fette di tacchino.
Continuare fino al termine degli ingredienti, l’ultimo strato deve essere composto da passata di pomodoro, Parmigiano e del pan grattato, preriscaldare il forno alla temperatura di 170° e mettere a cuocere in forno per circa 35 minuti, togliere dal forno e lasciar raffreddare il tutto per circa 30 minuti.
A questo punto creare delle fette e servire con una foglia di basilico e delle gocce di riduzione d’aceto balsamico.
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Crediti Foto: Iuri Niccolai