Pasta alla Norma 2.0 senza glutine

 
Ingredienti
▪ Pasta senza glutine, riso integrale – amaranto e quinoa
▪ pomodorini freschi
▪ melanzane viola
▪ menta piperita fresca
▪ origano, timo e rosmarino
▪ cipolla rossa di Tropea
▪ sale nero
▪ olio extravergine d’oliva
 
Preparazione
Creare un soffritto con un po’ di cipolla e olio extravergine d’oliva. Inserire i pomodorini freschi che avrete precedentemente tagliato e una parte schiacciato. Far rosolare per qualche minuto e aggiungere origano, timo e rosmarino. Poi un pizzico di sale nero e una fogliolina di menta. A parte far soffriggere le melanzane tagliate a cubetti. Unire il tutto alla pasta e terminare con una fogliolina di menta sopra per guarnire.