Remulass è un bistrot milanese dove l’innovazione si estende anche agli orari di apertura. Il locale, infatti, accoglie i clienti dal lunedì al venerdì, offrendo pranzo e cena, ma rimane chiuso durante il fine settimana. Questa insolita scelta, afferma la sommelier e co-proprietaria Federica Fabi, è stata dettata dalla volontà di mantenere elevati standard qualitativi, evitando offerte forfettarie per i pasti.
Fabi afferma che indubbiamente “chiudere il sabato e la domenica vuol dire togliersi una buona fetta economica”, poiché il pranzo del fine settimana tende a comportare una spesa simile a quella della cena durante la settimana. Tuttavia, questa decisione è stata presa con determinazione dai proprietari, che considerano il riposo di 48 ore come un diritto sacrosanto per i lavoratori della ristorazione.
La scelta di Remulass si basa sulla qualità della vita
Fin dall’apertura, Remulass ha promosso il messaggio di valorizzazione del tempo libero, indirizzandosi inizialmente anche alle donne che lavoravano nel locale. Il sabato e la domenica venivano considerati come momenti per dedicarsi alle passioni personali o alla famiglia. Questa scelta ha acquisito ancora più significato con il passare del tempo, quando gli chef, ora in procinto di diventare genitori, hanno potuto apprezzare l’importanza di trascorrere il weekend con la propria famiglia.
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Questa pratica, unica nel suo genere, è stata accolta con favore dalla comunità locale e ha sollevato importanti questioni riguardo al benessere dei lavoratori della ristorazione. La sommelier Federica Fabi conclude: “Spero che sia una scelta sempre più presa in considerazione”, specialmente per coloro che hanno figli piccoli. Questo approccio, ispirato alle tradizioni delle trattorie di un tempo, dove le donne cucinavano e i bambini potevano restare vicino ai propri familiari, rappresenta una preziosa lezione di vita, soprattutto nelle grandi città. Lavorare nel fine settimana, infatti, pone la difficile domanda: chi si prende cura dei nostri piccoli durante quei giorni?
Quali sono i vantaggi di chiudere il sabato secondo il modello Remulass?
- Miglioramento della Qualità: Concentrandosi sui giorni lavorativi, un locale può dedicare più tempo e attenzione alla preparazione di piatti raffinati, garantendo un livello di qualità costante.
- Recupero di Energie: La pausa nel fine settimana consente al personale di ricaricare le energie e affrontare la settimana successiva con rinnovato entusiasmo e creatività.
- Flessibilità del Personale: Questa programmazione permette ai dipendenti di pianificare impegni personali durante il fine settimana, contribuendo al benessere e alla soddisfazione dei dipendenti.
- Atmosfera Rilassata: I clienti che frequentano il ristorante durante la settimana possono godere di un’atmosfera più tranquilla e intima, senza l’affollamento tipico dei giorni festivi.
- Valorizzazione del Riposo: Dimostrare attenzione al benessere dei dipendenti può contribuire a creare un ambiente di lavoro positivo, migliorando la soddisfazione e la produttività.
5 svantaggi del chiudere il locale il fine settimana
- Potenziale Perdita di Clientela: Alcuni clienti potrebbero preferire mangiare fuori durante il fine settimana, e la chiusura di un ristorante in questi giorni potrebbe comportare una perdita di affari.
- Ridotta Redditività Potenziale: La mancata apertura nel fine settimana potrebbe significare una riduzione dei guadagni, specialmente se il locale si trova in una zona molto frequentata in quei giorni.
- Concorrenza Agguerrita: Alcuni ristoranti potrebbero approfittare del fine settimana per attirare una clientela più ampia, potenzialmente rubando clienti ai locali chiusi.
- Esigenze di Gestione Diverse: La pianificazione e la gestione delle risorse possono essere più complesse con giorni di chiusura non convenzionali, richiedendo una pianificazione più dettagliata.
- Rischio di Non Soddisfare la Domanda: In alcune situazioni, potrebbe esserci una richiesta notevole nel fine settimana che il ristorante potrebbe non essere in grado di soddisfare a causa della chiusura.
Tra vantaggi e svantaggi, il modello Remulass funziona, ma…
La scelta coraggiosa di Remulass di chiudere il sabato e la domenica si basa su una filosofia di qualità e benessere per il personale. Questo approccio unico ha portato benefici tangibili, dall’elevata qualità culinaria all’atmosfera rilassata durante la settimana. Tuttavia, non mancano gli sfidanti aspetti da considerare, come la potenziale perdita di clienti nel fine settimana e la gestione più complessa delle risorse. Nel complesso, la scelta di Remulass rappresenta un esempio di come un’approfondita riflessione sugli orari di apertura possa influenzare positivamente la qualità dell’esperienza culinaria e il benessere del personale.
