L’inizio dell’estate è il momento propizio per utilizzare nelle nostre ricette le zucchine ancora in fiore. Polpette: un cibo semplice, un cibo popolare, un cibo alla portata di tutti.
Una preparazione che piace in tutti modi e con questa ricetta vi propongo una versione vegetariana, senza carne, con le zucchine a crudo che renderà la nostra polpetta fresca e fragrante.
Consiglia: Potete sostituire il basilico con menta o timo per aromatizzare diversamente le vostre polpette. Per un abbinamento più deciso aggiungete delle acciughe tritate.
Per ottenere una crosticina croccante, potete passarle nel pangrattato prima di cuocerle.
Polpettine ricotta, zucchine e fiori di zucca olive nere e limone
INGREDIENTI PER 30 POLPETTE DA 30 G L’UNA
500 g zucchine e i loro fiori
100 g provola affumicata
200 g ricotta di bufala
50 g pan grattato
50 g grana grattugiato
50 g olive nere denocciolate
1 uovo medio
1 limone
basilico qb
sale, pepe, evo, 1 spicchio aglio
olio per friggere
maionese leggera al basilico
100 g olio semi
50 g latte soia
Basilico
sale
pepe
succo di limone
PREPARAZIONE
Per prima cosa mettere la ricotta in un colino e lasciarla scolare. Nel frattempo lavare le zucchine, eliminare le estremità ma salvare i fiori.
Grattugiare prevalentemente la parte verde delle zucchine e versarle in una ciotola capiente. Nel frattempo tritare i fiori di zucchine e salarli velocemente in padella con aglio e olio.
Aggiungere nella ciotola i fiori di zucca, la ricotta ben colata, le olive nere leggermente tritate, il grana, la provola a dadini, l’uovo e il basilico. Salare, pepare e amalgamare il tutto mescolando con una spolverata di pan grattato per ottenere la giusta compattezza.
Profumate con delle zest di limone. Lasciar riposare l’impasto in frigo in modo che si compatti bene.
Maionese leggera al basilico
Lavare le foglie di basilico, farle asciugare e poi tritarle finemente al coltello. Tenere da parte.
Mettere il latte di soia e l’olio di semi freddo nel bicchiere del mini-pinner, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi frullare. Quando la maionese inizia ad addensarsi, aggiungere alcune gocce di succo di limone, mescolando. Continuare a lavorare aggiungendo il basilico tritato.
Riprendere il composto e modellarlo fra i palmi delle mani per formare una pallina del peso di circa 30 g. Man mano che sono pronte, adagiare le polpette in una teglia. Si dovrebbero ottenere circa 28 polpette. Friggere in olio ben caldo. Far dorare da tutti i lati, scolarle su un foglio di carta assorbente poi servire con una maionese vegan al limone e basilico.