Pizza arrabbiata con pomodorini, acciughe e cipolla
Crediti: Irene Mattacchioni
Ingredienti
1 kg farina tipo 0
800 g acqua
30 g olio evo
15 g sale
3 g lievito di birra secco
PER CONDIRE:
300 g pomodoro pelato frullato
30 g aglio fresco tagliato fino
150 g acciughe
200 g pomodorini freschi
1 cipolla rossa
1 mazzo di prezzemolo
Peperoncino fresco
Sale q.b.
Basilico q.b.
Procedimento
Mescolare il lievito di birra e la farina. Impastare con 700 ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100 ml di acqua. Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa. Piegare la pasta, più volte, verso l’interno. Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore. Tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Fare un trito con aglio, prezzemolo e peperoncino. Stendere l’impasto, condire con il pomodoro e il trito preparato. Infornare al massimo della temperatura nella parte bassa del forno. A metà cottura alzare la teglia e metterla nella parte centrale del forno. I tempi di cottura variano a seconda della tipologia del forno, ma in linea di massia si aggirano intorno agli 11 minuti. Quando sarà pronta, montare la pizza con i pomodorini precedentemente tagliati e conditi con olio e sale, le acciughe e infine la cipolla rossa tritata. Aggiustare con un filo di olio evo, altro peperoncino fresco e basilico fresco.