Ingredienti
Impasto
• 1 kg di farina tipo 0
• 800 g di acqua
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 15 g di sale
• 7 g di lievito secco
Farcitura
• 1 filetto di baccalà
• 400 g di crema di ceci
• 300 g di pesto di pomodorini sott’olio
Preparazione
Mescolare il lievito di birra e la farina; impastare con 700 ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio ed ancora 100 ml di acqua. Impastare per lungo tempo e lasciare riposare per 10 minuti circa.
Piegare la pasta, più volte, verso l’interno. Riporre in una ciotola unta d’olio e chiudere con la pellicola. Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore. Togliere l’impasto dal frigo, formare le pezzature desiderate e lasciarlo riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente Dopo averli tenuti a bagno per 12 ore, lessare i ceci aggiungendo un bouquet aromatico a vostro piacere, scolarli e lasciarli freddare, poi frullarli aggiungendo olio e sale.
Dopo averlo ben sciacquato, tagliare a pezzi il baccalà e cuocerlo in padella, con un soffritto di olio ed aglio. Stendere l’impasto e trasferirlo in una teglia. Cominciare a condire con la crema di ceci, quindi aggiungere il baccalà. Infornare a forno preriscaldato al massimo della temperatura e portare a cottura. Una volta sfornata la pizza, aggiungere il pesto di pomodorini.