Quanto è importante, quanto conta diversificare in un’attività di ristorazione? Lo chiediamo allo Chef Lorenzo Durizzi del ristorante pizzeria e hotel “Al Leone D’oro” di Telgate, in provincia di Bergamo.

La risposta non è poi così scontata come tutti potrebbero pensare: “Tantissimo!”, parola dello Chef che ora riesce ad accontentare davvero tutti i suoi clienti.

Come ci racconta “negli ultimi anni abbiamo diversificato la nostra offerta proponendo il senza glutine e il senza lattosio e, negli ultimi due anni, abbiamo introdotto la Scrocchiarella. Andando così incontro alle esigenze dei clienti e proponendo una novità nel campo della pizza”.

Scrocchiarella: amore a primo… morso!

Lo Chef ci spiega che “quando ho assaggiato per la prima volta la Scrocchiarella mi è piaciuto subito il concetto della croccantezza del prodotto. Grazie al supporto dell’azienda Italmill abbiamo cominciato a fare una sperimentazione su quello che poteva essere l’utilizzo nel nostro locale perché, per la nostra tipologia di servizio, la classica pala diventava limitante. Abbiamo quindi trovato la soluzione che si adatta perfettamente alle nostre esigenze e a quelle dei nostri clienti e deciso di proporre il prodotto al piatto. Presentiamo la Scrocchiarella rotonda, ariosa e leggera, divisa a spicchi con il meglio della nostra cucina”.

La filosofia dello Chef Durizzi

La filosofia dello Chef Durizzi si fonda sulla qualità dei prodotti e sui giusti equilibri tra gusto e cottura, infatti nel suo menù propone la Scrocchiarella farcita con due o tre ingredienti al massimo per un perfetto connubio di consistenze e sapori. La creatività nelle numerose proposte non manca anche perché “la Scrocchiarella ha portato una ventata di freschezza e di novità in cucina e nel nostro menù.

Grazie a questo prodotto abbiamo rotto la solita routine servendo piatti da ristorante rielaborati e portati come farcitura sulla Scrocchiarella” ci svela lo Chef Durizzi.

Diversificare e introdurre nella propria offerta prodotti unici e di qualità permette di aumentare anche il numero di clienti, curiosi di assaggiare la novità presente nel menù e, soprattutto di farli ritornare. Al Leon D’Oro, come ci racconta lo Chef, è successo proprio questo: “Alcuni clienti hanno scoperto la Scrocchiarella tramite i social media oppure con il passaparola, e così sono venuti ad assaggiarla nel nostro locale dove, il nostro personale di sala ha sempre l’attenzione di spiegare il prodotto e la filosofia dello stesso.

Al primo assaggio i clienti rimangono stupiti dalla bontà e dalla piacevole croccantezza del prodotto, non dico che alcuni hanno abbandonato la pizza classica a favore della Scrocchiarella, ma posso dire che puntano alla condivisione: iniziano con una Scrocchiarella al piatto da mangiare assieme e poi passano a una pizza classica”. Insomma, possiamo dire che…la Scrocchiarella è proprio sulla bocca di tutti! 

La ricetta della Scrocchiarella Riso Venere

con salmone marinato agli agrumi e cardamomo, burrata, semi di papavero, germogli di Sakura