La ricetta dei bignè con mousse di banana e granella di pistacchi

Preparazione

Versare l’acqua in una casseruola e portarla quasi ad ebollizione. Aggiungere il burro e farlo sciogliere lentamente. Appena sarà fuso, portare il tutto ad ebollizione, unire a pioggia la farina, mescolando di continuo con un cucchiaio fino a ottenere una palla. Cuocere fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti, mescolare ancora per circa 3-4 minuti. A questo punto, togliere dal fuoco, lasciare riposare per 2 minuti (l’impasto dovrà essere ancora tiepido) poi unire un uovo per volta, mescolando con una frusta elettrica oppure in planetaria con braccio foglia.
Formare con l’impasto delle piccole palline, utilizzando una sac à poche e disporle ben distanziate su una teglia foderata con carta forno. Cuocere nel forno caldo a 210°C per 15-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Versare in un cutter la banana tagliata a pezzi, aggiungete il mascarpone, lo zucchero, la ricotta, la scorza del limone e la cannella, frullare bene il tutto fino a quando non risulterà omogeneo e compatto.
Togliere la mousse dal cutter e riporla in frigo a riposo per circa 3 ore. Trascorso il tempo di riposo riprendere la mousse e riempire un sac à poche dotato di una punta fine, farcire i bignè e riporli su un vassoio, con la restante mousse bagnare la punta del bignè e ripassare nei pistacchi, creare una piramide sul piatto e mettere in frigo a riposo per circa 30 minuti, dopodiché servire.

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Crediti foto: Iuri Niccolai