La ricetta “Ripar-ti-amo” dello chef Antonio Sorrentino
Ingredienti:
Ingredienti
• 360 g spaghettoni di Gragnano trafilati al bronzo
• 600 g pomodori “San Marzano” 160 g olio evo
• 1 spicchi d’aglio rosso di Sulmona olive nere di Gaeta
• capperi di Pantelleria
• basilico
CREMA DI BUFALA
• 100 g mozzarella di bufala Dop
• olio evo
• pepe
CRUMBLE SALATO AL BASILICO
• pane casereccio raffermo
• tostato basilico
• sale
Preparazione
CRUMBLE DI BASILICO
Tostare il pane in forno a 170°C. Nel frattempo sbollentare il basilico e poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Co- lare e frullare insieme al pane con sale, olio evo e pepe. Tenete da parte.
CREMA DI BUFALA
Frullare la bufala con un filo d’olio e pepe. Soffriggere l’aglio nell’olio extra vergine, aggiungere prima qualche foglia di basilico e poi i pomodori tagliati a filetto. Salare e far cuocere per pochi minuti. Aggiungere altro basilico, olive nere snocciolate e capperi dissalati. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, colarli grossolanamente, quindi versarli nella padella e mantecare qualche minuto sul fuoco aggiungendo abbondante basilico. Comporre il piatto in lunghezza e adagiarvi sopra la farcitura preparata come i colori della bandiera: il rosso del pomodoro, la crema di bufala e il crumble verde.
