Riso acquerello mare e orto

 
Ingredienti per 4 persone
▪ 320 g di riso
▪ 200 g di mandorle intere pelate
▪ 100 g di spinaci
▪ 100 g di tonno fresco
▪ 8 gamberi rossi Sicilia
▪ 100 g calamaretti spillo
▪ erbette e fiori misti q.b.
 
Procedimento
Sbollentare gli spinaci e successivamente essiccare e frullare a massima velocità fino a renderli in polvere. Mettere le mandorle a mollo in acqua per una notte e poi frullare aggiungendo dell’acqua poco alla volta fino ad ottenere un burro di mandorla. Tostare il riso, bagnare con brodo vegetale e far cuocere con il metodo classico. Alla fine mantecare con il burro di mandorla e impiattare.
 
Completare il piatto spolverando la polvere di spinaci su metà risotto e adagiare sopra tonno tagliato a dadini, gamberi sgusciati e calamaretti spillo, il tutto condito con olio, sale e pepe. Sull’altra metà, invece, aggiungere i fiorellini e le erbette a piacere.