Risotto al Parmigiano Reggiano e limone, mantecato all’olio ai limoni di Sorrento

 
Ingredienti per 4 persone
▪ 320 g di riso carnaroli
▪ brodo vegetale (con carote, cipolle, sedano)
▪ 1 scalogno grande
▪ 1 spicchio d’aglio
▪ olio extravergine d’oliva
▪ 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
▪ limone di Sorrento (succo e buccia grattugiata)
▪ olio al limone
 
Preparazione
Mantenere il brodo a bollore durante la preparazione del risotto. Tagliare molto finemente lo scalogno, sbucciare e tagliare in due lo spicchio d’aglio. Versare in una pentola a bordi medi 4 cucchiai d’olio extravergine e rosolare lo scalogno e l’aglio. Mescolare spesso e fare attenzione a non farli bruciare.
Aggiungere il riso e farlo tostare (mescolare sempre e far si che il riso si rosoli. Sarà pronto quando si sentiranno dei piccoli scoppiettii). A questo punto aggiungere un po’ per volta il brodo, mescolando di continuo.
Arrivare sino a cottura del riso ultimata. Far si che il riso si presenti non troppo denso. Spegnere e fuori dal fuoco mantecare il risotto con il parmigiano e 2 cucchiai di olio al limone. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone freschissimo. Una volta amalgamati aggiungere parte della buccia di limone grattugiata.
Impiattare, spolverizzare con la buccia grattugiata rimanente, versare qualche goccia di olio al limone di Sorrento e servire.
 
crediti foto: Anna Maione