L’evoluzione dei canali di mercato e dei concetti di ristorazione a Sigep 2020
Come cambiano le abitudini di consumo fuori casa e quali sono i criteri di scelta più importanti oggi?
Alla Vision Plaza di Sigep e A.B. Tech Expo ne ha parlato questa mattina Matteo Figura, Director Foodservice Italy NPD Group Inc. “L’experience è diventata fondamentale nei criteri di scelta del consumatore. Non più solo il prodotto, ma anche l’accoglienza e la gratificazione hanno un ruolo decisivo. E non a caso il mercato del dolce è in grande crescita in Italia dove si registra un considerevole aumento delle colazioni fuori casa”.
L’esperienza allinterno dei punti vendita si rivela quindi uno dei fattori chiave che influenzano la scelta dei consumatori. Le strutture in grado di soddisfare le aspettative dei consumatori riescono a incoraggiare laumento del numero di visite e ottengono in questo modo prestazioni più elevate. Per i consumatori, l’esperienza che si può vivere consumando fuori va oltre le scelte del cibo consumato. Il consumatore è alla ricerca di intrattenimento e di esperienze memorabili. “Nel futuro aggiunge Figura il consumatore cercherà sempre di più la gratificazione ma anche e soprattutto un accesso rapido ai consumi”.
I nuovi trend della pasticceria in ristorazione
In Italia è l’ora del Perù. Archiviata l’infatuazione per l’Oriente e le bacchette, torna la stessa domanda: come deve integrarsi il pasticciere nella brigata di cucina? Non è più solo questione di ingredienti, sempre importanti, sempre determinanti. Ora il pasticciere deve interagire con gli elementi di arredo, le luci, la musica: ingredienti dell’aspetto esperienziale della ristorazione.
È la sintesi delle linee guida del talk I nuovi trend della pasticceria in ristorazione alla Vision Plaza, il salotto di pensiero e prospettiva voluto da IEG per Sigep 2020 A.B. Tech Expo. Il dessert è l’ultima nota che viene ricordata al palato dal cliente e deve essere perfettamente allineato con l’esperienza del locale, oltre che del menu. La pasticceria, in un certo senso, condiziona tutta la brigata.
Campionato italiano di pasticceria Seniores, Sigep 2020 incorona Restuccia
È Andrea Restuccia il vincitore assoluto del Campionato italiano di Pasticceria seniores a Sigep 2020, in corso insieme ad AB Tech Expo alla fiera di Rimini. Restuccia ha stupito tutti con la scultura in ghiaccio della Sirenetta, tema che ritorna anche nella sua torta gelato alla frutta. Restuccia, 27 anni appena compiuti, originario di Cinque Frondi (RC), ma romano dadozione fin da piccolo, si era già qualificato campione italiano al Sigep del 2016 ed è il più giovane in gara di questa edizione. È sua anche la migliore concezione della ricetta, mentre per la miglior piece in zucchero ha vinto Lorenzo Puca; Massimo Pica ha vinto per la miglior piece cioccolato.
Il primo avversario è il tempo della gara, il secondo lo spazio del laboratorio che deve essere allestito in modo che non manchi nessuno strumento e ci sia lo spazio per creare. Infine la conoscenza della materia prima è il fattore davvero decisivo, ha commentato a caldo ieri sera.
I vincitori dei Campionati italiani di Coffee in good Spirits e Brewers Cup
Il CIGS 2020, acronimo di Campionato Italiano di Coffee in Good Spirits, valido per le selezioni del World Coffee in Good Spirits, è stato vinto dal lombardo di Vimercate Andrea Villa che si è aggiudicato il primo posto. A seguirlo Davide Spinelli, trainer di Cagliari nella vita quotidiana, mentre sullo scalino più basso Marco Poidomani, siciliano di Modica e trainer in giro per il mondo, l’ex campione in carica e vincitore del CIGS 2019.
Al Campionato Italiano Brewers Cup troviamo al primo posto la campionessa Elisa Urdich, nata a Montebello in provincia di Rimini e per la voro a Treviso. Subito dietro Matteo Cecconi, pisano di casa e di bottega mentre al terzo posto, come è accaduto per il CIGS, troviamo lex campione Brewers Cup 2019, il bolognese Alessandro Galtieri.
Il CIGS prevede il coinvolgimento il mondo del caffè e quello del bartending col fine di creare delle bevande classiche o di fantasia. Differente e legato inizialmente a paesi del nord Europa, ora diffuso anche negli Usa, paesi asiatici e Italia, è il metodo di preparazione per i gareggianti della Brewers Cup. Qui i caffè sono preparati dai concorrenti con i cosiddetti metodi manuali di pourover, ovvero con sistemi di filtrazione dove il barista verserà l’acqua calda sulla polvere di caffè che sarà trattenuta da un filtro.
